Затверджено

РОБОЧА ПРОГРАМА

ПРАКТИКИ

освітньо-кваліфікаційний рівень	„магістр”
галузь знань	1401 «Сфера обслуговування»
напрям підготовки	140101 «Готельно-ресторанна справа»
спеціальність	14010102 «Курортна справа»

1. 
   Види практики.
   

0. 
   Зміст практики.
   

2. 
   Вимоги до звіту.
   
3. 
   Критерії оцінювання захисту результатів практики.
   

• 
  розвиток навичок та вмінь інформаційно-аналітичної, проектно-дослідницької, діагностичної, інноваційної та консалтингової діяль­ності для вирішення проблем функціонування санаторно-курортних закладів, удосконалення їхньої діяльності, впровадження сучасних наукових розробок і поліпшення матеріально-технічного забезпечення технологічних процесів;
  
• 
  вивчення структури роботи санаторно-курортних закладів;
  
• 
  удосконалення вміння творчого вирішення практичних проблем, які виникають під час діяльності санаторно-курортних закладів;
  
• 
  закріплення практичних навичок проведення дослідницької роботи при розроблянні нової продукції і послуг санаторно-курортних закладів;
  
• 
  опанування методик впровадження розроблених рекомендацій та пропозицій в практичну діяльність санаторно-курортних закладів.
  

• 
  вивчити і проаналізувати наукову, сервісно-виробничу, санаторно-курортну і організаційно-управлінську діяльність закладу;
  
• 
  вивчити, систематизувати теоретичний матеріал та написати аналітичний огляд літератури до наукового розділу дипломного проекту;
  
• 
  визначити концептуальні засади діяльності закладу;
  
• 
  вивчити роботу основних структурних підрозділів закладу;
  
• 
  дослідити санітарно-гігієнічний стан та заходи з охорони праці та навколишнього середовища у санаторно-курортному закладі;
  
• 
  виконати індивідуальне завдання;
  
• 
  підготувати звіт за результатами практики.
  

• 
  робота з науковою і спеціальною літературою;
  
• 
  огляд науково-дослідної інформації в мережі Internet;
  
• 
  ознайомлення з роботою науково-дослід­них лабораторій;
  
• 
  вивчення передового досвіду роботи санаторно-курортних закладів;
  

• 
  маркетингову діяльність;
  
• 
  проектно-технологічну діяльність;
  
• 
  санаторно-курортну діяльність;
  
• 
  управлінську діяльність;
  
• 
  наукову діяльність.
  

• 
  характеристика курорту;
  
• 
  розміщення санаторно-курортного закладу;
  
• 
  організація харчування;
  
• 
  побутові, культурно-дозвіллєві та лікувально-оздоровчі послуги.
  

• 
  характеристика житлової групи приміщень;
  
• 
  характеристика приймально-вестибюльної групи приміщень;
  
• 
  характеристика закладів харчування;
  
• 
  характеристика лікувально-оздоровчої групи приміщень;
  
• 
  характеристика групи приміщень побутового обслуговування і торгівлі;
  
• 
  кваліфікаційний рівень і кількісний склад працівників закладу;
  
• 
  характеристика культурно-дозвіллєвої група приміщень;
  
• 
  характеристика адміністративної група і приміщень служби експлуатації;
  
• 
  об’ємно-планувальне рішення санаторно-курортного закладу.
  

1. 
   Визначення концептуальних засад діяльності закладу
   

• 
  навести перелік житлових приміщень, їх кількість, площа та розміщення, оснащення номерів меблями, організацію, приміщень для побутового обслуговування на поверсі;
  
• 
  навести склад та площі приймально-вестибюльної групи приміщень;
  
• 
  навести тижневе меню їдальні санаторно-курортного закладу;
  
• 
  описати роботу торгівельного залу цієї їдальні;
  
• 
  навести денну виробничу програму на основі меню розрахункового дня;
  
• 
  навести схему сервісно-виробничого процесу закладів харчування;
  
• 
  описати технологічне устаткування для виробничих і складських приміщень;
  
• 
  навести склад, призначення та площі лікувально-оздоровчої групи приміщень;
  
• 
  надати характеристику оздоровчо-лікувальним та SPA-послугам, що надаються у санаторно-курортному закладі.
  
• 
  надати характеристику приміщень побутового обслуговування і торгівлі;
  
• 
  навести склад, призначення та площі культурно-дозвіллєвої групи приміщень;
  
• 
  навести склад, призначення та площі адміністративної група приміщень і служб експлуатації;
  
• 
  навести об’ємно-планувальне рішення санаторно-курортного закладу.
  

• 
  визначити структуру системи управління охороною праці у курортному закладі;
  
• 
  визначити перелік нормативних актів підприємства з питань охорони праці;
  
• 
  навести річний план заходів з охорони праці для курортного закладу;
  
• 
  визначити зміст заходів з охорони праці на території курортного закладу та у його приміщеннях;
  
• 
  визначити перелік заходів електробезпеки, пожежної безпеки у приміщеннях закладу;
  
• 
  навести план евакуації персоналу та відпочиваючих санаторно-курортного закладу;
  
• 
  охарактеризувати заходи з охорони навколишнього природного середовища та цивільного захисту у курортному закладі;
  
• 
  охарактеризувати наявність умов для людей з інвалідністю, вагітних, дітей, людей з обмеженим зором та слухом.
  

• 
  наявність спеціального транспорту, санітарного паспорта на транс­порт, медичної книжки і санітарного одягу для осіб, які супровод­жують продукти в дорозі, виконують їхнє завантаження та виванта­ження;
  
• 
  використання спеціально маркованої тари, дозволеної МОЗ України, при транспортуванні продуктів і кулінарних виробів, що швидко псуються;
  
• 
  терміни і умови зберігання товарів та продукції;
  
• 
  перелік нормативно-технічної документації на харчові продукти, які надходять до закладу;
  
• 
  перевірку якості харчових продуктів;
  
• 
  мікроклімат приміщень закладу;
  
• 
  освітлення та вентиляцію в приміщення санаторно-курортного закладу та порівняти з існуючими вимогами.
  

• 
  визначити склад операційних активів закладу;
  

• 
  дати оцінку виробничої потужності та пропускної спроможності закладу за звітний рік;
  
• 
  оцінити вартість необоротних активів, об’єднавши їх за основними видами;
  
• 
  дати оцінку виконання плану поточних витрат у звітному періоді й у порівнянні з минулим періодом, у тому числі по окремих статтях витрат;
  
• 
  проаналізувати структуру поточних витрат закладу;
  

• 
  визначити вплив основних факторів на суму та рівень витрат (зміни асортиментної структури товарообороту, цін на продукцію та товари, кількості реалізованої продукції, ставок податків і інших обов’язкових платежів, що відносяться на витрати підприємства, ефективності матеріального стимулювання, інших);
  

• 
  розрахувати витратомісткість та рівень витрат закладу, проаналі­зувати зміну цих показників у динаміці;
  

• 
  проаналізувати динаміку прибутку (фінансового результату) від звичайної діяльності до оподаткування та чистого прибутку, темп їхньої зміни;
  
• 
  обчислити показники рентабельності господарської діяльності закладу;
  

• 
  дати кількісну оцінку впливу факторів на розмір прибутку від звичайної діяльності закладу (товарообороту, цін на продукцію та товари, рівня поточних витрат, доходів та витрат від іншої опера­ційної, фінансової, інвестиційної чи іншої звичайної діяльності закладу, ефективності використання ресурсів та капіталу, інших);
  
• 
  визначити динаміку структури чистого прибутку закладу за нап­рямками його розподілу у звітному періоді;
  
• 
  ознайомитися з формами обліку, наявністю та використанням об­числювальної техніки, документооборотом, порядком зберігання документів; навести форми статистичної та фінансової звітності закладу;
  
• 
  ознайомитися з організацією обліку товарно-матеріальних, грошо­вих коштів;
  

• 
  зробити висновки щодо ефективності організації бухгалтерського обліку.
  

• 
  огляд науково-дослідної літератури у відповідності до теми дипломного магістерського проекту;
  

• 
  розробляння проектів нормативної та технологічної документації на нову продукцію;
  
• 
  розробляння технологічних ліній виробництва продукції з використанням сучасного устаткування;
  
• 
  розробляння і обґрунтування питань удосконалення технологічного циклу обслуговування споживачів готельних послуг;
  
• 
  розробляння і обґрунтування питань удосконалення організації технологічного процесу у закладі;
  
• 
  розробляння заходів щодо раціонального використання сировини, паливно-енергетичних ресурсів тощо.
  

2. 
   Переддипломна практика
   

• 
  розроблення новітніх технологій кулінарної продукції функціонального, оздоровчого призначення, розроблення харчових раціонів, новітніх санаторно-курортних послуг тощо;
  
• 
  апробація розроблених технологій, раціонів, послуг;
  
• 
  заходи щодо впровадження власної наукової розробки.
  

• 
  Визначення об’єкту та предмету дослідження.
  
• 
  Розроблення перспективного плану впровадження новітніх технологій (раціонів, послуг).
  

• 
  Затвердження актів впровадження новітніх технологій, актів виробничих випробувань та дегус­тацій в санаторно-курортному закладі.
  

19. 
    Проблеми харчування.
    
20. 
    Вопросы питания.
    
21. 
    Известия вузов, серия “Пищевая технология”.
    
22. 
    Питание и общество.
    
23. 
    Журнал профессионалов ресторанного бизнеса “Ресторатор”.
    
24. 
    Ресторанная жизнь.
    

19. 
    Розвиток курортної справи в Україні. –– Режим доступу: http://tourlib.net/statti_ukr/lubiceva3.htm
    
20. 
    Сайт МОЗ України. –– Режим доступу: http://www.moz.gov.ua.
    
21. 
    Курорти та санаторії України. –– Режим доступу: http://sankurort.ua.
    
22. 
    Фоменко Н.В. Рекреаційні ресурси та курортологія. –– Режим доступу: http://tourlib.net/books_ukr /fomenko55.htm
    
23. 
    Актуальні аспекти використання рекреаційних ресурсів. –– Режим доступу: http://aktualni_aspekti_vikoris tannja_rekreacijnikh resursiv.
    
24. 
    Проект постанови КМУ "Про затвердження норм харчування та Порядок організації харчування у дитячих санаторно-курортних закладах різного профілю (крім туберкульозних)". –– Режим доступу: http://www.moz.gov.ua/ ua/portal/Pro_20100118_0.html.